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~小品文章分享~開箱文請往下喔~ 紅燉魚翅 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 翅針軟滑，香味濃郁。 【原料】 洗淨翅針1000克,生薑50克,光老母雞1250克,香菜50克,花肉750克,銀針 100克,排骨500克,火腿絲25克,豬手750克,火腿腳50克,豬皮250克,麻油 10克,紹酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,浙醋2小碟,精鹽20克,上湯1000克,醬油5克,二湯3000克,生蔥50克,味精10克 【製作過程】 1. 用燉缽（瓦缶掌）先落竹筷，加竹箅墊底使用。 2. 用鍋下沸水2500克，加入紹酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5分鐘，撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內。 3. 豬手、花肉、排骨、各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然後倒入魚翅缽內，加姜25克，蔥25克、香菜頭、火腿腳。加蓋，用木炭爐以武火火靠3個鐘頭，撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭，然後將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉為文火火靠燉1個半鐘頭，最後轉為慢火火靠燉1個半鐘頭，然後撿去老母雞，魚翅連湯倒入鍋裡，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面，撒上火腿絲15克，另用湯碗把銀針拖過沸水落碗，加入醬油、味精2.5克、火腿絲10克、上湯1000克，做為翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。注意：1. 潮州紅燉魚翅，淨火靠燉時間要6個小時，6個小時分為三個階段：前3個小時武火，是因魚翅膠質不濃，中1個半小時文火，是因魚翅開始有膠質，後1個半小時火力更弱，是因魚翅膠質大，將近收汁，保持火路似滾不滾的狀態，這樣才能保證既夠火，又不燒焦。 2. 泡發魚翅過程是，先將魚翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然後再用清水浸6個小時，後用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出為度。把魚翅連原水傾倒於盆中泡浸，候水冷至可以下手時用小刀刮洗乾淨。然後再用沸水慢火把魚翅再煲，至可以脫骨時，把魚翅撈起落清水中浸之。然後拆去魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮臭肉等。魚翅再用沸水滾過。然後撈落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂、再浸，在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去淨臭腥味。 3. 在最後魚翅要火靠燉時，還必須經過一次撈、肅，即用沸水把翅再滾過（即為撈），然後用少量沸水，加入紹酒、醬油、姜、蔥與魚翅同滾一下（即為肅）。 |
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去年有大學在舉辦迎新活動時發生觸法事宜，據傳不少學校針對學生活動審核因此更加嚴格。中華學生事務學會理事長、德明財經科技大學學務長柯志堂表示，基於言論自由，學校不論如何不該審查活動實質內容，而是應加強法規面的宣導。柯志堂表示，基於大法官釋憲684號，大學生應享有公民權，學校不能審查活動的實質內容，但老師可以協助把關活動安全，例如旅行社或遊覽車的素質等，不能涉及實質審查。去年雖有學校在迎新時發生涉及猥褻及強制行為，柯志堂強調，校方要做的是規畫性別平等及法規課程，「一味加強管控只會引起反效果」。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; }
#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }部分學生認為，學校會藉由管控場地來控管學生言論自由。柯志堂說，學生若在選舉前邀請政治人物到學校演講，學校因擔心違反行政中立，確實可能拒絕活動申請，但其餘時候應該都保持開放。至於報告提及的學生會費是否得經學務處同意才可動支，柯志堂表示，不少大學的學生會章程與辦法當初是由學校輔導學生訂定，大多規範除了得經學生自治組織核准外，須經課指組組長蓋章才能動支，如果學生想修改條文，應回到學生自治範疇，經過一定的會議及程序修改章程或辦法來修改。但他也說，或許有些學生會不想受到校方管控，但也有些學生會希望由老師多一層把關。立委吳思瑤看待此份報告，表示學權應做到100%，但現在仍有77%的學生活動須經學校審查，部分學校甚至針對不同性別訂有不同選課條件，這都戕害學生權利。她也指出，教育部的調查僅公開數據內容，未公布學校，要求教育部應公布違法的學校讓大家共同監督，執行才能到位?
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